大家好，关于血皮菜的食用方法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于血皮菜怎么吃?的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

血皮菜有那些吃法

猪肝洗净切片，大小随意。

蒜苔切小粒，备用。

锅里放底油，烧至九成热，下葱蒜干椒爆香，再下猪肝片翻炒，最后放蒜苔，加适量的盐、白糖、白醋调味。

（爆炒猪肝的时候按各人口味不同而爆炒时间不同，喜欢吃嫩滑的时间短些，喜欢香脆的时间长些）放入血皮菜及可。

紫背菜有害吗？有什么吃法？

健康 养生 ，食疗兼用，止血凉血、清热消肿——紫背菜的栽培技术

紫背菜为菊科，三七草属，多年生草本植物，别名：红凤菜、两色三七草、红菜。原产中国，我国广东、海南、四川、福建、浙江等地均有分布。叶片上面绿色，下面干时变紫色，两面无毛，营养丰富，价值高，且紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染，也可盆栽于室内观赏。

紫背菜食疗兼用，其入药有凉血止血，清热消肿的功效。主治咳血，血崩，痛经，血气痛，支气管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎。紫背菜嫩梢可食用，炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，独具风味。

紫背菜高50~100厘米，全株肉质，根粗壮，茎直立，分枝性强，茎绿中带有紫色。叶互生，宽披针形或卵形，叶缘锯齿状，齿端紫色有微刺感，心叶有微毛感，叶面深绿色，幼叶叶背紫色浓艳匀称而有光泽，老叶叶背紫色较浅。花梗高出叶丛顶端，头状花序，花黄色，为筒状两性花，瘦果，圆矩形种子，花果期5~10月。紫背菜喜温暖湿润的气候，较耐阴，忌烈日灼射，不耐寒，枝叶生长最适温度25 30度，适宜在湿润、疏松肥沃、富含有机质、地层深厚的土壤栽植。

紫背菜栽培技术

（1）育苗技术：紫背菜多采用扦插法繁殖，选择生长健壮的母株，剪取插穗，长度为10厘米，插穗上部保留两片叶，然后细致整地做宽1.2米，高20厘米的畦，将插穗成45度角斜插于苗床上，深度5厘米，插后浇透水，湿度保持在80％，插穗生根后及可移栽。

（2）栽培技术：选择湿润、疏松肥沃、富含有机质、地层深厚的土壤按株行距20 30厘米进行栽种，栽时注意保持根系完整舒展，栽后勤浇水保持湿润，栽植小苗成活后施一次稀薄肥水。及时中耕除草，注意防冻遮荫。定植一个月后即可采收，采收时摘取10~15厘米的嫩梢做产品，采收后要施肥一次。

紫背菜，又叫红菜、红凤菜（主要在台湾地区），两色三七草，是菊科三七草属的多年生植物。主要分布在我国的南部，常做菜肴，又有一定的药用功效，因此药食同源。此外，紫背菜极少有病虫害，不用农药，是非常 健康 的绿色蔬菜。可清炒﹐可爆炒，可煲汤，可炒蛋等，满足吃货们挑剔的嘴。

之所以称紫背菜以及两色三七草，是由于其叶片的颜色特别，叶片上面绿色，下面为紫色。有朋友可能会说，它不就是红苋菜吗，其实并不是，两者叶片都为紫红色，在烹饪过程中都会溢出红色的汁液;但仔细观察紫背菜的叶片要相较于红苋菜厚，窄，口感上更顺滑一些。 紫背菜的主要功效:

凉血，止血，清热，消炎，消肿，用于支气管炎，盆腔炎，甲沟炎等各种炎症，以及中暑，痢疾，外用治创伤出血，止血，溃疡及久不收口，疔疮痈肿等。 今年来，有化学家在紫背菜中提取了致癌、致肝硬化的吡咯里西啶类生物碱（PA），于是专家建议最好不要食用。但有的地方紫背菜就是一种很常见的蔬菜啊，大家世世代代吃也没见得有什么事。不过如果大家仍然害怕，可以通过高温大火爆炒，这样可以消除破坏一部分PA，最好别凉拌吃了。

紫背菜，煮酒这里也叫血皮菜，有一股芳香，很喜欢吃。周围的人都喜欢在门口种几棵，既可观赏，又可以食用。基本不用管理，插个枝条就活，采摘了半个月又长起来了。在农村里都认为它有凉血止血，清热消肿的作用。

紫背菜的做法：

爆炒紫背菜，热锅加油，加入几粒拍碎的大蒜爆香，紫背菜入锅，快速翻炒，加盐调味，起锅。鲜嫩可口，清香扑鼻。有凉血去虚火的功效。

炒猪肝，猪肝切片，加姜丝料酒淀粉腌制一下，热锅加油将猪肝倒入快速滑炒，变色时加入紫背菜翻炒，加调料即可出锅。风味独特。

还可以拿来打咸蛋汤，皮蛋汤。

近年来有化学家说紫背菜里含咯里西啶类生物碱PA,有肝毒性，建议紫背菜不要生吃，要爆炒，高温可消除部分PA。不过这不属于一类治癌物质，比起那些街头的油炸食品，快餐食品里的毒素，都不算什么了。

"紫背菜"学名"红凤菜"。别名两色三七草，红背菜，血皮菜等，是菊科三七草属多年生宿根草本植物。不过我们这里对这种菜的叫法有点特殊，叫"观音菜"。而菜名中"观音"，则是观音菩萨的那个"观音"，由此可见，此菜应与佛教有着较密切的联系(它在我们这里举办的观音会里，是"素席"中必不可少的菜品和原材料)。

关于紫背菜的吃法，可谓是多种多样，煎、煮、炸、炒无一不可。在"素席"中，紫背菜常常用来做"骨架"，然后在骨架外裹上肉(面糊)，可炸出各种形状，不但形色俱佳，且味道鲜美。

而我们这儿紫背菜最常见的吃法，就是凉拌和煎炒。凉拌时，先将洗净的紫背菜放入沸水中焯熟，沥干后拌上自己喜欢的调料即可。紫背菜用于煎炒也十分的简单，先在锅中放油，油开后加入喜欢的调料，再将洗干净的紫背菜放入锅中，大火炒熟即可。此外，紫背菜也可以用于煲汤、制作成干菜等。当然它还可以用作其它主菜的配菜，以及将紫背菜用于提取颜料，来为其它的菜品、糕点上色等。

紫背菜营养丰富，含有多种矿物质和微量元素，以及丰富的粗蛋白，维生素c等。不过紫背菜中，含有一种叫"吡咯里西定类生物碱"的物质，虽然这种物质在紫背菜中的含量，因紫背菜的品种、种植方式、土壤结构等，有所不同。但该物质具有肝毒性，也就是说该菜的确有一定的毒性。因此，大量、长期食用紫背菜，肯定对我们的 健康 ，有一定的影响，特别是肝功能不好的朋友，更是要少吃。

当然了，事实上我所食用的物质中，很多都存在一定的毒性，但是只要不过量食用，一般对我们的 健康 不会有影响，紫背菜也是如此。

红凤菜同样是菊三七属的，说它有毒，很多人都不信，“我们吃了这么多年，从来没事呀！”但事实是，它确实具有肝毒性。而且除了PAs,可能还有其他毒物。红凤菜中含有一中叫“吡咯里西啶类生物碱”的物质，具有肝毒性，含量和它的致毒剂量尚不明确。现在没事，不代表以后没事。

紫背菜别名：红菜、补血菜（台湾）、木耳菜、红凤菜、血皮菜、紫背天葵，等。为菊科、菊三七属植物，用它和猪肝同炒，说是能补血。确实能补血，但功劳在猪肝。因为猪肝含铁多。而红凤菜只是作为配角而已。补铁可和它没多大关系。

虽然有介绍说它有各种功能，什么降血压、清火、之类的。但是真正有病还是去医院去看病吃药才是最靠谱的。这些民间所谓食疗都是要靠长期坚持的。毕竟这个菜有点肝毒性，还是不建议长期吃哦

血皮菜的功效与作用是什么

血皮菜的矿质营养较丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高。还含有黄酮甙成分，这类物质无毒，有延长抗坏血酸的作用和减少血管紫斑的作用，对恶性生长细胞有中度抗效。

血皮菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫为害，无农药污染。其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。

民间认为血皮菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康保健蔬菜。

扩展资料 

血皮菜食用嫩梢，可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。

在四川有道家常菜叫血皮菜炒猪肝，脆嫩可口，清香扑鼻，风味独特。血皮菜炒猪肝成为猪肝食用方法的绝响，以至于没有血皮菜，无所谓猪肝，有猪肝必要血皮菜。

参考资料来源：百度百科-血皮菜

血皮菜要不要焯水

血皮菜怎么凉拌好吃

1.做法一

血皮菜摘取老叶，用流水洗净。放入漏盆里沥干水分。锅中烧开水后，倒入血皮菜焯水半分钟。捞出浸凉并挤干水分。将血皮菜盛盘。准备调好料碗：将蒜切碎先放进碗里，加入2勺酱油、1勺白糖、适量米醋、辣酱、滴入香油，拌匀即可。将调好的料汁倒入血皮菜上拌匀。撒上适量花生芝麻粉。加上枸杞摆盘即可。

2.做法二

准备食材，血皮菜去处老杆清洗干净，葱切葱花、辣椒切碎、蒜切末，血皮菜放入沸水中烫熟，捞出过冷水后沥干水分，血皮菜倒入拌盆内加入葱蒜辣椒、辣椒油、香油、藤椒、醋、生抽、盐、鸡精、砂糖拌匀，拌好后装盘。

3.做法三

小米辣切成小圈，蒜剁成末，香葱切花，薄荷叶切末，血皮菜去掉老洗净，焯水后进凉水里过凉，捞出沥干水份，沥干水份的血皮菜装盘，放入切好的辣椒圈，蒜末，香葱薄荷叶 生抽 醋 白糖 味精 盐拌匀就可以了。

4.其他

民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康 保健蔬菜。血皮菜性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消肿的功效。治痛经、血崩、咳血等。

2血皮菜的简介

据福建农科院试验中心测试，每100g紫背菜含水分91.49～91.66g，含粗蛋白质16.26～19.18g，抗坏血酸22.5mg。 它的矿质营养较丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高(表 1-2)。还含有黄酮甙成分，这类物质无毒，有延长抗坏血酸的 作用和减少血管紫般的作用，对恶性生长细胞有中度抗效。血皮菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫为害，无农药污染。 其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康 保健蔬菜。

3血皮菜的食用方法

食用嫩梢，可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。

紫背菜滚咸蛋汤

材料：紫背菜400克、咸蛋2个、生姜3片。

烹制：紫背菜洗净;咸蛋去壳。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和咸蛋黄，武火滚沸约5分钟，下紫背菜滚沸至熟，改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白，因咸蛋已具咸味、试味后才下或不下食盐，调入少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

爆炒紫背菜

食材：紫背菜250g、蒜头2粒、食用油若干、盐少许

制法：热锅加冷油，然后滚锅边，让热度均匀;落拍碎的蒜头爆香，再落少许盐炒一炒;

紫背菜入锅，快速翻炒，起锅。

口感：脆嫩可口，清香扑鼻，风味独特。

营养：铁、铜、锌等微量元素含量高，还含有黄酮甙成分。有凉血、去虚火的功效。

食在四川

主要产于四川南部既宜宾、自贡、泸州、内江等地!善于做菜的四川人当然不会放过这样一款美味佳肴，而用它发明出了一道家常菜!

在四川有道家常菜叫血皮菜炒猪肝，先将血皮菜加少许盐炒8成熟，量猪肝(100-200克)切片越薄越好，加少量豆瓣，酱油，糖，醋，味精，豆粉拌匀。将泡姜，泡红椒切片，大葱切成哟3厘米小节，加花椒!大火将拌匀猪肝、将泡姜、泡红椒、花椒同时下锅，炒半分钟，再将葱节和炒过血皮菜炒下炒熟就可以了，提示的是猪肝不要炒得太久!血皮菜炒猪肝成为猪肝食用方法的绝响，以至于没有血皮菜，无所谓猪肝，有猪肝必要血皮菜!其美味程度，恐怕需要各位亲自到宜宾，自贡一带品尝了!

4血皮菜真的致癌吗

红凤菜在分类学上属于菊科、千里光族、菊三七属。上世纪,化学家就发现千里光族植物普遍含有吡咯里西啶类生物碱(PA),在动物身上做过了大量PA的毒性实验,证明它有强烈的肝毒性,可以导致肝硬化。

此外,它还有致癌、致畸性,并可导致原发性肺高压。后来从红凤菜中也分离出了这类生物碱,对红凤菜和菊三七属其他几种野菜做过毒理分析,结果表明红凤菜的地上部分具有最强的肝毒性。因此,建议市民最好不要食用红凤菜。“中午,老妈做的凉拌血皮菜相当可口,一大盘子几乎被我一个人吃光了。

5血碧菜与血皮菜的区别

血碧菜，又名“紫背菜”，叶子正面是青绿色，背面是紫红色，富含铁、铜、锌等微量元素，还含有黄酮甙成分，有凉血、去虚火的功效。无论清炒还是做汤，都有红色的汤渗出来，有补血功效。

血皮菜为菊科三七草属多年生草本植物。在我国南方如广 东、广西、海南、福建、云南、江西、四川、台湾等地农村零星栽培， 多做药用间或菜用。紫背菜原产我国，据 《全国中草药汇编》中记载：血皮菜有治咳血、血崩、经痛、血气 亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿m巴痢疾和外用创伤止血等功 效。含有吡咯啶类生物碱，具有肝毒性，可导致肝脏小静脉闭塞，一些非生物成分可引起血小板功能障碍，食用需谨慎

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血皮菜怎么吃怎吗样

血皮菜，又称观音苋、血匹菜、紫背天葵。属菊科植物。多年生直立草本，紫茎，叶面绿，背紫，长叶如苋而多蔬齿。民间时以作为野菜。

血皮菜性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消肿的功效。治痛经、血崩、咳血等

采其嫩茎叶。洗净后，入沸水锅中灼透，捞出后挤乾水，切成段，再以拌、炒、炝等方法成菜， 也可切碎作馅料。

其成菜后口感滑如落葵。

血皮菜怎么做好吃呢？

血皮菜炒猪肝

先将血皮菜加少许盐炒8成熟，量猪肝（100-200克）切片越薄越好，加少量豆瓣，酱油，糖，醋，味精，豆粉拌匀。将泡姜，泡红椒切片，大葱切成哟3厘米小节，加花椒！大火将拌匀猪肝、将泡姜、泡红椒、花椒同时下锅，炒半分钟，再将葱节和炒过血皮菜炒下炒熟就可以了，提示的是猪肝不要炒得太久！血皮菜炒猪肝成为猪肝食用方法的绝响，以至于没有血皮菜，无所谓猪肝，有猪肝必要血皮菜！其美味程度，恐怕需要各位亲自到宜宾，自贡一带品尝了！.

血皮菜蛋花汤制作原料血皮菜250克 鸡蛋2个 葱花、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、香油、化猪油各适量　制作方法　1．血皮菜择洗干净，入沸水锅中氽一水捞出，再放入凉开水中过凉，然后捞出挤干水分，切成细末；鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液。　2．净锅上火，入化猪油烧热，下入葱花炝香后，掺入鲜汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、味精，下入血皮菜末，接着用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，边淋边搅，烧沸后，起锅装入汤盆内，淋入香油，即成。　3.口味特点　色泽艳丽，汤鲜味美。

小时候，我妈经常做油炸血皮菜。我们这些地方，就叫血皮菜，学科名是紫背菜，在各地有不同的叫法，有些地方称为红背菜，又名观音菜、当归菜、红凤菜、观音苋、菊科植物。当然，它最出名的还是，血皮菜炒猪肝，香啊，每次桌上有这道菜，都能吃上两大碗米饭。还有就是凉拌咯，当然，有的能吃辣的，就直接剁点小米辣、姜蒜沫等，

放点花椒油拌拌就吃了。也可以，买那种现成的各种酱料，拌着吃，我是喜欢老干妈香辣酱、还有酱牛八方牛肉酱这些拌上，不用太多，就放一点，整盘凉拌菜味道都提升了。用现成的酱凉拌，真的方便又快捷。

OK，关于血皮菜的食用方法和血皮菜怎么吃?的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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