豆角干的主要危害是处理不当可能会导致中毒，因为豆角干的原材料豆角里面含有一定皂角和植物凝集素，如果处理不当这两种物质会被保留下来，对人体健康会造成极大影响。正确制作豆角干都会将豆角焯熟，里面的皂角和植物凝集素成分大部分会被消除。
豆角干的主要危害是处理不当可能会导致中毒，因为豆角干的制作材料是豆角，里面含有一定皂角和植物凝集素，如果在制作豆角干过程中处理不当，这两种物质会被保留下来，对人体的危害极大。
但正确制作豆角干的方法都需要将豆角焯透，里面得皂角和植物凝素也就会被消除掉。所以豆角干实际上并没有什么危害，不会对人体造成什么不利的影响，正常人都可以食用。
豆类食品的营养价值都非常高，而用豆角作为原材料的豆角干也不例外，豆角干里面含有丰富的维生素B、维生素C、植物蛋白以及大量人体所需的微量元素，对人体健康有很大益处。
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