除刚死的河蟹外，放置多久的死亡河蟹都不能吃，因为河蟹死亡后会产生一种叫做“组胺”的有毒物质，继续食用可能会引起过敏或中毒。挑选河蟹应当尽量选择鲜活的，才能避免这种情况。
河蟹除刚死亡外都不能吃，因为河蟹死亡后会在体内产生一种叫做“组胺”的有毒物质，并且河蟹死亡的时间越长，这种物质就会越多，继续食用可能会导致人体过敏或中毒，这也是人们通常都会蒸活河蟹的原因。
购买河蟹时，还需要注意快要死亡的河蟹体内细菌和病毒也会开始繁殖，所以挑选河蟹应当尽量选择鲜活的，这样才能让制作出来的螃蟹口感更加鲜嫩，也能避免出现过敏或中毒的现象。
鲜活的河蟹和濒死或死亡的河蟹区别在于光泽、外壳软硬度、活力等方面。一般来说，鲜活河蟹外壳比较有光泽、形体饱满、腿毛顺，有细微的吐泡沫声。而死亡的河蟹外壳会变为黄色，蟹脚很软，也不会进行翻正。
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