竹笋含有大量的黄色色素，若是在锅中煮后会逐渐渗出来，从而使竹笋慢慢变黄，这是正常现象不需要担心，若是竹笋没有煮就开始变黄了，可能是存放时间太长导致的，这样的竹笋不适合食用，会出现拉肚子等情况，新鲜的竹笋都是越煮越黄。
竹笋本身自带大量的黄色的色素，本身的颜色就偏黄，通常竹笋煮熟后变黄，这是正常的现象，它的黄色汁液会渗出来，这样的竹笋营养价值特别的高，而且口感也非常的好。
如果竹笋还没有开始煮，它就开始变黄了，而且还带有一股刺鼻的臭味，代表着竹笋保存时间太长了，使其变质了，这样的竹笋不适合食用，会出现拉肚子等不良症状。
新鲜的竹笋剥好后，首先需要将其清洗干净，用开水焯水5分钟左右，这时它会逐渐的变黄，然后放入锅中爆炒或温煮，这时竹笋会越来越黄，等待其煮半个小时左右就可以食用了。
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